Un peu d’histoire…
Comme son nom si chantant le suggère, le cœur de José Orsoni balance entre Marseille et la Corse.
Vous savez ce qu’on dit : il y a plus de Corses à Marseille que sur l’Ile de Beauté… Pour une fois, il semblerait que les Marseillais n’exagèrent pas !
L’histoire familiale a forgé nos recettes, qui vous promettent des biscuits typiques et vrais. La famille de José est originaire de Carbuccia, charmant petit village de montagne, situé tout près d’Ajaccio. Entre Pauline, sa grand-mère maternelle qui était la pâtissière du village, et Madeleine, sa grand-mère paternelle qui était la boulangère du village, José est bel et bien tombé dans la marmite quand il était petit ! Pauline fabriquait les traditionnels biscuits corses pour combler les petits creux des villageois de toute la vallée. Ses recettes se sont transmises de génération en génération et les paniers remplis de biscuits qu’elle portait sur sa coiffe sont maintenant arrivés sur le comptoir de notre boutique.
Fabrication
Vous l’avez sûrement remarqué, nous avons deux sortes de biscuits corses : les Canistrelli et les Cucciole.
Les deux sont authentiques et originaires de l’île. Le reste est une question de goût !
Le Canistrelli est un petit biscuit à base de beurre et d’œufs, originaire du sud de la Corse.
Le Cucciole, parfois connu sous le nom de Canistrelli au vin blanc, vient lui du nord de la Corse, dans la magnifique région de Balagne. Sa spécificité ? Il ne contient ni beurre, ni œuf, mais de l’huile (d’olive bien sûr !) et du vin blanc, ce qui lui donne un aspect plus irrégulier, une texture plus friable, et un goût inégalable !
Nos Canistrelli et Cucciole
Typique encas des bergers, prêts à arpenter le maquis, les Canistrelli et Cucciole originels sont agrémentés de délicats grains d’anis vert, aux vertus digestives millénaires. D’autres déclinaisons s’y sont désormais ajoutées.
L’oranger de José lui offre chaque année de délicieux fruits, qui lui ont par exemple inspiré l’idée d’une succulente variante à l’orange du Canistrelli traditionnel.
Vous découvrirez également notre Canistrelli au citron, ou encore notre Cucciole nature, aux amandes, ou aux pépites de chocolat.
